Реферат на тему Кухня Древнего Египта


План
Введение
1 Рацион египтян
1.1 Mясо и рыба
1.2 Овощи
1.3 Хлеб
1.4 Напитки

2 Распорядок в еде
3 Традиции гостевания

Введение

1. Рацион египтян

1.1. Mясо и рыба

В обычный рацион египтянина входила говядина. Охота приносила мясо антилоп и газелей. В источниках также говорится о разведении коз и баранов.

Во II тысячелетии до н.э. египтяне стали употреблять в пищу кур, а ещё раньше они готовили гусей, уток, голубей, перепёлок, чирков, а также журавлей. Последних в Египте было три вида, и все они, по понятиям жителей страны, были съедобны. Кроме того, египтяне сделали два важных открытия: они стали употреблять в пищу яйца и разводить птиц в своих домашних хозяйствах.

Для приготовления любого мяса египтяне знали два основных способа песи и ашер. Песи означал варку мяса в котле с водой на огне, ашер жарку на вертеле, над низкой печкой. К столу мясо подавали куском, птицу целиком.

В Ниле водилось множество разнообразной рыбы: щуки (их называли в Египте мормиры), кефаль (лобаны), огромные нильские окуни (латесы) и другие. Их солили в огромных чанах или ваннах, жарили, варили и вялили на солнце. Икру лобанов египтяне мариновали. Если простые люди употребляли рыбу, то для жрецов и знати существовали запреты: рыба считалась нечистой пищей. Об этом рассказывают иероглифы на стеле царя Пианхи.

1.2. Овощи

Для всех овощей существовало собирательное название ренпут продукты года. Они употреблялись в больших количествах всеми слоями населения. Самым популярным среди знати и жречества был чеснок. Слава о его вкусовых качествах и целебном действии была так велика, что чеснок стали считать божественным растением. Часто беднякам запрещалось употреблять его в пищу.

После чеснока второе место среди овощей занимал зелёный салат (латук). Он считался растением бога Мина, чья статуэтка непременно ставилась в огороде между грядками. Салат был обязательным атрибутом жертвенных столов египтян. Предположительно его ели в сыром виде с растительным маслом и солью.

Бараний горох, или нут, называли так потому, что его готовили с бараниной. Перед употреблением нут вымачивали и освобождали от коричневой плотной кожицы. которой он был покрыт. Затем варили или тушили вместе с бараниной. Отварную капусту подавали в конце обеда как сладкое блюдо. Также египтяне ели молодые побеги папируса, лук, огурцы, дыни.

Укроп, сельдерей и петрушка были известны египтянам, но их не использовали по назначению, как приправу к пище. Петрушка считалась символом горя и печали, из неё плели венки в период траура. Древним египтянам ничего не было известно о об апельсинах, лимонах, и бананах. В период Нового царства в Египте появились груши, персики, вишни, миндаль, гранаты, яблоки и оливки.

В Древнем Египте были популярны такие фрукты и ягоды, как виноград, инжир, финики, плоды сикомора. Фрукты умели вялить подсушивать на солнце. До того, как египтяне начали разводить оливковые деревья, они делали масло из орехов местного дерева бак. Ореховое масло ценилось наравне с хлебом, именно этими двумя продуктами расплачивались за труд.

Соли употребляли много, а чтобы подсластить напиток или кушанье, добавляли мёд или сладкие стручки плоды рожкового дерева. Именно поэтому египетский иероглиф неджем, означавший сладость, сладкое, был похож на стручок.

1.3. Хлеб

Хлеб был главной пищей египтян. В их словаре насчитывалось до 15 слов, обозначающих различные сорта хлебных изделий. Хлебы отличались разнообразием: мягкие лепёшки, хрустящие лепёшки, хлебцы, полые внутри (для заполнения салатами), хлебцы из пресного теста, круглые хрустящие хлебцы, хлеб из сброженного теста и др. Для приготовления хлеба использовали муку трёх сортов ячменную (ит), полбяную (бедет) и пшеничную (сут). Для превращения зерна в муку его обрабатывали очень примитивными и трудоёмкими способами. Зерно толкли длинными пестами в ступах, чтобы отделить от него колосковые чешуйки. Очищенное зерно насыпали на каменные плиты и растирали округлыми камнями. Муку грубого помола, полученную в результате этой процедуры, либо продолжали растирать и таким образом получали муку лучшего качества, либо просеивали через сито. Муки мололи ровно столько, сколько шло на дневную выпечку. Хлеб пекли в конических глиняных формах, наполняя их замешанным на дрожжах тестом. В тесто, в зависимости от сорта хлеба, добавляли яйца, масло, молоко, мёд, фрукты и чеснок. Кроме хлеба египтяне пекли тонкие лепёшки прямо на раскалённом песке. В среднем в день египтянин употреблял 10 хлебов и два кувшина пива.

1.4. Напитки

Молоко считалось в Египте настоящим лакомством. Хранили его в больших пузатых глиняных сосудах. Умели готовить сливки, масло, творог и сыр.

Пиво стало национальным напитком египтян. Его изготавливали из ячменя, пшеницы или фиников с добавлением дрожжей и сладкой воды. Эта жидкость бродила в каменных или фаянсовых чашах и перед употреблением обязательно процеживалась. Пиво наряду с хлебом, растительным маслом и тканями было мерой расплаты за труд. Ароматизируя пиво различными травами, египтяне получали различные его сорта, которые имели названия, например, весёлый попутчик, прекрасное, божественное.

Вино изготовляли из винограда (шедех) и гранатов (паур). Первое шедех представляло из себя особый сорт ликёров из винограда, второе паур гранатовое красное вино. Египтяне предпочитали сладкие вина: их считали более благородными. Частые переливания вина и кипячение служили надёжными способами предохранения его от закисания. Поэтому на кувшинах с египетским вином делали надписи Сладкое вино 2, 3, 48, 9 раза, которые означали количество переливаний либо кипячений. Почётного гостя угощали вином боа́льшей выдержки.

2. Распорядок в еде

Общего завтрака в египетских семьях не было. Главе семьи после умывания подавали хлеб, пиво и пирог шенес. Его жена завтракала таким же образом, пока её причёсывали. Обед проходил в послеполуденное время. Обеденное меню состояло из птицы и рыбы, овощей и фруктов, хлеба и пирожков. Пили много пива. Вечером по желанию семьи мог быть устроен лёгкий ужин.

Даже состоятельные египтяне не могли себе позволить часто есть мясо. В домах жрецов и вельмож забивали быков, но при этом приглашали большое количество гостей, так как в условиях жаркого климата Египта мясо нельзя было долго хранить.

Еду подавали на подносах с низкими краями и ставили на маленькие столики, которые располагались перед каждым обедающим. В период Древнего царства египтяне обходились круглыми низкими столиками на одной ножке, их делали из дерева или металла. Впоследствии появились с 3 или 4 ножками, больших размеров, из чёрного дерева и слоновой кости. Самые массивные столы были из камня. Несмотря на наличие ножей и ложек, египтяне предпочитали есть руками. В этом случае мясо подавалось уже разрезанным на куски. Близ столиков стояли тазики и кувшины для мытья рук.

3. Традиции гостевания

Любимым развлечением египтян были трапезы с гостями. К пирам готовили жаркое, соусы, свежее пиво, запасали вино, груды плодов в корзинах. Столы для пира украшали цветами и гирляндами. В качестве украшений использовали и поддельные блюда макеты. Посуда была глиняная, расписная, а иногда каменная алебастровая. Большинство сосудов имело форму страусиного яйца: первоначально именно такие яйца употребляли вместо сосудов, и форма вошла в традицию. Пили из медных кубков, стаканов, кружек.

Гостей встречали традиционными приветствиями: Хлеб и пиво!, Жизнь, здоровье и могущество!, Да будет в сердце твоём милость Амона!. Затем гости занимали свои места: самые почётные садились в кресла, остальные на табуреты. Женщины и девушки предпочитали подушки из кожи. Мужчины садились по одну сторону, женщины по другую. Все гости получали по цветку лотоса, на головы водружали белые колпачки с ароматическими маслами. В Египте считали: без благовоний не может быть радости и веселья. Они смягчали, кроме того, резкие запахи пищи.

После этого начинали выносить кушанья. Пир обыкновенно сопровождался музыкой. Когда гости только рассаживались, появлялись музыканты. Египтяне знали сольное пение и хоровое, любили за столом петь гимны, любили танцы. Ни один праздник не обходился без групповых плясок под музыку. Часто танцевали с лентами. Певцы сочиняли стихи и гимны, прославляющие богов, щедрость хозяина и присутствующих гостей.

Кульминацией праздника было выставление перед гостями небольшого деревянного гроба с мумией. Показывая её, хозяин говорил: Взгляни на него, а потом пей и наслаждайся, ибо после смерти ты станешь таким же, как он! Данное зрелище, возможно, уберегало гостей от обжорства и пьянства. Птахотеп рекомендовал гостям быть скромными в словах, взглядах и еде. Эта традиция была потом воспринята другими народами.

Литература

Андреевская Т. П. Быт и нравы древних цивилизаций.

Букин А. А. Алкогольные напитки. Традиции, обычаи, рецепты.

Вейс Г. История цивилизаций.

Гейдова Д., Дудрик Я., Кибалова Л. Большая иллюстрированная энциклопедия древностей, перевод с чеш.

Гергова А. Кухни народов мира.

Джеймс П. Торп Древние изобретения, перевод с англ.

Иллюстрированная история мира, энциклопедия, перевод с англ.

Орлова Н. История вещей.

Монте П. Египет Рамсесов.

Похлёбкин В. В. Кулинарный словарь.

Савельева Т. И. Как жили египтяне во времена строительства пирамид.

Источник: ru.wikipedia.org/wiki/Кухня_Древнего_Египта

Похожие рефераты:

Реферат на тему Стэн, Ян Эрнестович Реферат на тему Пять портов Реферат на тему Рокуэлл, Джордж Линкольн Реферат на тему Мейдофф, Бернард Реферат на тему Гамов, Сергей Петрович Реферат на тему 1729 год Контрольная работа на тему Предпосылки перехода к новой экономической политике НЭПу . НЭП цели, сущность, методы, основны Контрольная работа на тему Северная война и ее итоги Реферат на тему Гражданское право по судебникам 1497 и 1550 гг Реферат на тему Великие курганы Уппсалы Реферат на тему Карл I король Англии Реферат на тему Талейран-Перигор, Шарль Морис де Реферат на тему Морозовская стачка Реферат на тему Аграрная реформа Реферат на тему Валуєвський циркуляр 1863 року Реферат на тему Бунты в Нью-Йорке из-за призыва 1863 Курсовая работа на тему Империя Хань и кочевой мир Реферат на тему Лекции по древней русской истории до конца XVI века Реферат на тему Налогообложение авторских прав иностранных издателей на территории России Шпаргалка: Шпаргалка по Истории 16 Реферат на тему Индийская аннексия Гоа 1961 Реферат на тему HMS Diamond Rock Реферат на тему Совет революционного командования Ирака Реферат на тему Советское общество в 1920 - е годы Реферат на тему Советское общество Реферат на тему 810-е до н. э. Реферат на тему Лидирующие индикаторы Контрольная работа на тему Времена правления Елизаветы Петровны Реферат на тему Коронационный альбом Елизаветы Петровны Реферат на тему Список фаворитов Елизаветы Петровны Реферат на тему Коммунистическая партия Западной Украины Реферат на тему Андрей боголюбский Курсовая работа на тему Образование городов и законодательство Древней Греции периода Архаики Реферат на тему Бонапартисты Реферат на тему Защита миссии Аламо Реферат на тему Джонс, Клив Реферат на тему Breitspurbahn Реферат на тему Революция 1905-1907 гг 2 Реферат на тему Смута начала 17 века Реферат на тему 550-е до н. э. Реферат на тему Население США Реферат на тему Изобретение часов Реферат на тему Нижегородская макарьевская ярмарка Реферат на тему История России, 19 век. Реферат на тему Конференции НКВД СССР и гестапо Реферат на тему Акунья Нуньес, Хуан Виталио Реферат на тему Нуньес де Бальбоа, Васко Реферат на тему Писарро, Гонсало Реферат на тему Сандоваль, Гонсало де Реферат на тему Пятницкий, Осип Аронович Реферат на тему Галликанское исповедание Реферат на тему Бельгийское исповедание Реферат на тему Коммунистическая партия Западной Белоруссии Контрольная работа на тему Образование Российского централизованного государства Реферат на тему Особенности оценки бизнеса для конкретных целей Реферат на тему Возникновение казахского ханства Реферат на тему Жеты Жаргы Реферат на тему Основные аспекты формирования и развития фондов РФ Реферат на тему Кровавый навет в Тисаэсларе Реферат на тему Военная история Венецианской республики Реферат на тему Гравитационные методы обогащения Ингулецкой фабрики Реферат на тему Битва за Санта-Клару Реферат на тему Попытка теракта на Таймс-сквер Реферат на тему Иштван I Святой Реферат на тему Сечени, Иштван Реферат на тему Земство Реферат на тему Анализ Земской реформы Реферат на тему Занзибарский договор Реферат на тему Вулворт-билдинг Реферат на тему Русско-китайская конвенция 1898 Реферат на тему Человеческие жертвы в Иракской войне Реферат на тему Присоединение Чукотки к России Реферат на тему Нибур, Карстен Реферат на тему Германо-китайское сотрудничество 1911 1941 Курсовая работа на тему Історія УПА cучасний погляд Реферат на тему Виноградов, Павлин Фёдорович Реферат на тему Лопухина, Анна Петровна Реферат на тему Серый кардинал Реферат на тему Удельная Русь русские земли в период политической раздробленности Реферат на тему Татаро-монгольское иго на Руси 2 Контрольная работа на тему по Отечественной истории 3 Реферат на тему Происхождение и общая характеристика Псковской судной грамоты Реферат на тему Берлингьеро ди Миланезе Реферат на тему Ксеркс I Курсовая работа на тему Автоматизація графічних та розрахункових задач проектування. Проектування офісу математики Реферат на тему Никея Реферат на тему Вспомогательные исторические дисциплины Реферат на тему Голицын, Андрей Андреевич Реферат на тему Берлінська стіна Книга: Геродот книга 1 Клио Книга: Геродот книга 6 Эрато Книга: Геродот книга 9 Каллиопа Книга: Геродот книга 7 Полигимния Книга: Геродот книга 5 Терпсихора Реферат на тему Британская монархия Реферат на тему Сацумско-британская война Контрольная работа на тему Билль о правах 1689г. и Акт о престолонаследии 1701г Реферат на тему Указ о престолонаследии 1722 Реферат на тему СНВ-I Реферат на тему СНВ-III