Реферат на тему Луковые овощи

Луковые овощи обладают высокой пищевой ценностью. Содержат много эфирных масел (тиосульфат, аллицин), обусловливающих фитонцидные свойства, витамина С, углеводов, а также протекатехиновую кислоту, обладающую антибиотическими свойствами.

Углеводы представлены сахарами сахарозой, манозой, рафинозой, ксилозой, арабинозой, рибозой; пентозанами (до 0,5%): геми-целлюлозой (до 0,6%) и пектиновыми веществами (до 0,6%).

Белки лука составляют 50% азотсодержащих веществ и содержат 18 аминокислот. В небольших количествах имеются витамины А, В, В2 , В6 , РР, Е, Н, фолиевая и пантотеновая кислоты; на долю минеральных веществ приходится до 1,5%.

Лук репчатый .

В пищу используют луковицу и зеленое перо. Луковица состоит из донца, от которого вниз отходят корни, а вверх - мясистые чешуи. Верхние две-три чешуи при созревании лука подсыхают, образуя рубашку, которая предохраняет мясистые чешуи от высыхания и повреждения микроорганизмами. Верхнюю суженную часть луковицы называют шейкой.
По форме луковиц лук может быть плоским, округлым, плоскоокруглым; по цвету различают белый, светло-желтый, фиолетовый, коричневый лук; по содержанию остропахнущих веществ лук делят на острые, полуострые и сладкие сорта.
Лук острых сортов содержит больше сухих веществ, в том числе сахаров и эфирных масел, чем сладких. Они лучше сохраняются. Наиболее распространенные сорта: Арзамасский, Бессоновский, Ростовский, Стригуновский. Используют в кулинарии для приготовления супов, соусов.
Лук полуострых сортов содержит меньше сахаров и эфирных масел, чем лук острых сортов. Наиболее распространенные сорта: Даниловский, Каба, Самаркандский. Используют как приправу в свежем виде, а также для переработки.
Лук сладких сортов отличается сочностью, небольшим количеством сахаров и эфирных масел. Наиболее распространенные сорта: Краснодарский, Ялтинский, Испанский, Дунганский. Используют для приготовления салатов.

Сладкий лук содержит больше воды, значительно меньше гликозидов, поэтому ощущение сладости более выраженное даже при небольшом количестве Сахаров.

Химический состав луковых овощей зависит от сорта, места произрастания, условий и сроков хранения.

Лук зелёный, лук-порей, лук-батун,чеснок.


Лук зеленый (перо). Выращивают из мелкого репчатого лука (севка). Содержит витамин С (до 30 мг%) и каротин (4,8 мг%). Зеленый лук поступает на предприятия общественного питания с луковицей (длина пера не менее 20 см). Используют в свежем виде.
Лук-порей. Выращивают главным образом на юге. По вкусу он менее острый, чем репчатый лук. В пищу используют утолщенную ножку, зеленые нежные лентовидные листья.
Лук-батун. Имеет трубчатые листья. Он не образует луковицу, а дает большую листовую массу. Вкусовые качества этого лука несколько хуже пера репчатого лука. Используют в пищу листья и ложный стебель.
Чеснок. Имеет сложную луковицу, состоящую из 3-20 луковичек (зубков), покрытых общей оболочкой - рубашкой белого или розового цвета. Чеснок отличается от репчатого лука меньшим содержанием влаги и большим содержанием азотистых веществ (6,5%) и минеральных (1,5%), эфирных масел (2%). Фитонциды чеснока обладают сильными бактерицидными свойствами. Используют чеснок в кулинарии как приправу к супам, мясным блюдам.

Похожие рефераты:

Реферат на тему Водорості характеристика особливості біології значення для людини Реферат на тему Специфика и взаимосвязь естественнонаучной и гуманитарной культуры Реферат на тему Лошадь Пржевальского. История сохранения и перспективы реакклиматизации Реферат на тему Влияние сотового телефона на развитие мальков гуппи Реферат на тему Топинамбур Реферат на тему Вчення В І Вернадського про біосферу та ноосферу 2 Реферат на тему Строение и деление клетки Реферат на тему Начало науки. Античная наука Реферат на тему Принципы симметрии и асимметрии Контрольная работа на тему по Зоологии беспозвоночных животных Реферат на тему Источники энергии в живых системах Реферат на тему Метрологическая аттестация средств измерительной техники Реферат на тему Закономерности и модели развития науки Шпаргалка: Характеристики семейства гоминид Курсовая работа на тему Вищі водні рослини в системі рослинного світу Курсовая работа на тему Біологічно активні речовини рослинного походження з антибіотичними властивостями Реферат на тему Картопля продовольча культура Реферат на тему Значение плесневых грибов в природе и в жизни Реферат на тему Биология как наука 3 Реферат на тему Мыльный пузырь Реферат на тему Австралопитеки 2 Реферат на тему Австралопитек Реферат на тему История возникновения кошки Реферат на тему Голосеменные и папоротниковидные растения Реферат на тему Механизмы старения организма Курсовая работа на тему Клеточная поверхность рецепторы рециклирование мембран и передача сигналов Реферат на тему Ферменты микроорганизмов Реферат на тему Раковинные амёбы Контрольная работа на тему по Методике обучения биологии Реферат на тему Модификационная и мутационная изменчивость Реферат на тему Пауки и их биологическая характеристика Реферат на тему Измерение температуры тела Реферат на тему Пауки 2 Реферат на тему Особливості життєвого циклу вищих спорових рослин 2 Реферат на тему Каперник и Птолемей Реферат на тему Физиология питания человека Реферат на тему Эволюция и химический состав вселенной Реферат на тему Влияние удобрений на почвенную биоту Реферат на тему Понятия о интродукции и аклиматизации Реферат на тему Закон Стефана Больцмана Реферат на тему Древние люди Реферат на тему Физиологические и биохимические основы организации рационального кормления сельскохозяйственных Реферат на тему Зоогигиенические требования содержания крупного рогатого скота Реферат на тему Составление уравнений окислительно-восстановительных реакций Реферат на тему Сущность научного творчества Реферат на тему Дактилоскопия и ее практическое значение в расследовании преступлений 2 Реферат на тему Биоритмы. Фотопериодизм Реферат на тему Фрэнсис Харри Комптон Крик Реферат на тему Молекулярно-кинетическая теория 2 Реферат на тему Тропічні рослини Реферат на тему Растения, грибы, бактерии и лишайники Реферат на тему Физиология и биохимия созревания и старения плодов Реферат на тему Концепции современного естествознания 12 Реферат на тему Комсомольский государственный заповедник Реферат на тему Поражение нейронов вирусом герпеса Реферат на тему Упорядоченность. Хаос. Возрастание энтропии Реферат на тему Природно-экономическая характеристика биосферы Курсовая работа на тему Бактериальные болезни насекомых Реферат на тему Рефлекторная дуга. Морфологические и физиологические особенности эритроцитов Книга: Принципиальные особенности научной картины мира Реферат на тему Влияние различной влажности во время инкубации на эмбриональное и постэмбриональное развитие цып Контрольная работа на тему Особенности дрессировки животных Реферат на тему Планетарная модель по Нильсу Бору Реферат на тему Характеристика конституционно - правовой ответственности Реферат на тему Роль медуз в завоевании Мирового океана Контрольная работа на тему Контрольная работа по Концепции современного естествознания 2 Реферат на тему Оказание первой помощи при тепловом ударе Реферат на тему Учение о внутренних органах Реферат на тему Световая микроскопия Реферат на тему Хлоропласты Контрольная работа на тему Состав мышечных волокон как генетический маркер Реферат на тему Роль витаминов в жизни человека Реферат на тему Бессознательное и сознательное в человеке 2 Реферат на тему Музыка эпохи Возрождения 2 Реферат на тему Основные результаты Анри Пуанкаре в области физики Реферат на тему Разработка передатчика для радиовещания в синхронной сети 2 Реферат на тему Тайны возникновения сознания и языка Реферат на тему Развитие жизни в кайнозойской эре и ее современный этап Реферат на тему Гипотеза А. И. Опарина о происхождении жизни на Земле Реферат на тему Строение речевого аппарата Реферат на тему Гипотеза происхождения Земли и Солнечной системы Реферат на тему Генетика современный подход Реферат на тему Коала 2 Реферат на тему Гиппократ 2 Контрольная работа на тему Анатомія людини Системи органів Реферат на тему Физическая картина мира история и современное состояние Реферат на тему Функции андрогенов в женском и мужском организме Реферат на тему Парниковый эффект 8 Реферат на тему Краткий анализ современного состояния рыбоводства Реферат на тему Каково будущее Вселенной Реферат на тему Англоговорящие страны культура и традиции Контрольная работа на тему по Микробиологии 2 Реферат на тему Биоритмология и здоровье Реферат на тему Антидепрессант из группы трициклических соединений, производное дибензоциклогептадина Реферат на тему Радиоизотопы цезия и йода Реферат на тему Красноухая черепаха Реферат на тему Фауна прямокрылых Республики Тува Реферат на тему Лошадь Пржевальского Реферат на тему Нагрузки на опорно-двигательный аппарат Реферат на тему Государственный экзамен по Биологии